Torréfaction pâle ou foncée : laquelle a le plus de caféine?

Beaucoup de gens choisissent un café foncé le matin parce qu'il goûte plus « fort ». C'est un des mythes les plus répandus : un goût plus intense ne veut pas dire plus de caféine.

La réponse courte

Un café pâle et un café foncé contiennent presque la même quantité de caféine. La caféine résiste très bien à la torréfaction, alors l'écart est petit. Ce qui change, c'est la façon de mesurer ton café.

• Mesuré à la cuillère : le café pâle donne un peu plus de caféine, parce que ses grains sont plus denses et plus lourds.
• Mesuré à la balance : l'écart est minime. Le café foncé peut même en avoir un tout petit peu plus par gramme, parce que le grain perd plus d'eau et de masse.

Alors pourquoi le café foncé goûte plus fort?

Cette intensité vient de la torréfaction elle-même. Une torréfaction plus longue développe des notes grillées, chocolatées et fumées et un corps plus rond, tout en réduisant l'acidité fruitée du grain. Tes papilles le perçoivent comme « fort », mais c'est du goût, pas de la caféine.

Ce qui change vraiment la caféine dans ta tasse

• Le grain : le robusta contient environ deux fois plus de caféine que l'arabica.
• La dose : plus de grammes de café, plus de caféine.
• La méthode et le temps : une longue infusion comme le cold brew en extrait davantage.

Comment choisir ta torréfaction

Choisis pour le goût, pas pour la caféine. Tu aimes les tasses vives, fruitées et florales? Va vers plus pâle. Tu préfères le chocolat, le caramel et un corps rond? Va vers plus foncé. Chez Karbur, chaque totem a son propre profil de torréfaction, pensé pour faire ressortir le meilleur de ses origines.

Pas sûr lequel te ressemble? Fais le quiz Trouve ton totem et lis notre guide sur la caféine dans un café et un espresso.